Kaks kuumustsooni annavad grillimisele varuplaani
Otsesel kuumusel asub toit hõõguvate süte või töötava põleti kohal. See on pruunistamise koht. Kaudsel kuumusel jääb kuumusallikas toidu kõrvale ning suletud kaane all liigub kuum õhk ümber toidu. Nii saad küpsetada toidu keskosa ilma pinda kogu aeg tugevalt kuumutamata. Mõlemat tsooni on kasulik hoida ka siis, kui plaanid ainult kiiresti valmivat õhtusööki.
Kuumem ja leebem ala aitavad lahendada kõige tavalisema grillimismure: väljast tume toit on seest veel toores. Selle asemel, et kogu grilli maha jahutada või pihvi pidevalt ümber tõsta, on sul juba valmis koht, kus küpsemist jätkata. See muudab ka mitme erineva toidu korraga valmistamise lihtsamaks.
Kuidas teha kaks tsooni söegrillil?
- Süüta seadmele sobiv süsi ja lase sellel korralikult hõõguma hakata. Täpse süütamisviisi leiad söegrilli süütamise juhendist.
- Paiguta söed ühele poole söeresti. Teine pool jääb söeta. Alternatiiv on kaks söekuhja servades ja tühi ala keskel, kui grilli juhend ja kuju seda võimaldavad.
- Aseta küpsetusrest tagasi ning lase sellel soojeneda. Puhasta rest tootja soovitatud viisil.
- Alusta pruunistamist süte kohal ja tõsta toit vajaduse järgi söeta poolele. Kaudseks küpsetamiseks sulge kaas.
Söeta pool ei ole külmik ega koht valmis toidu piiramatuks hoidmiseks. Suletud grillis saab seegi tugevalt kuumaks. Selle ala ülesanne on vähendada otsest kiirguskuumust, mitte peatada küpsemist. Õhuavade kasutamine mõjutab kogu grilli põlemist; tee muudatusi vähehaaval ning anna temperatuurile aega reageerida.
Kuidas kasutada kaudset kuumust gaasigrillil?
Kahe eraldi juhitava põletiga grillil jäta toidu all olev põleti välja ja kasuta kõrval asuvat põletit. Kolme põletiga mudelil saab sageli kasutada välimisi põleteid ja paigutada toidu keskele. Täpne lahendus sõltub mudelist: põleti kuju, kuumaplaadid ja küpsetusruumi suurus erinevad. Järgi oma grilli eelkuumutamise ja kaane kasutamise juhiseid.
Ühe põletiga gaasigrill ei pruugi võimaldada samasugust jaotust. Ära kata põleteid omavalmistatud fooliumlahendusega ega muuda seadme õhuvoolu. Kui vajalikku kaudset ala pole võimalik ohutult teha, vali selle seadme jaoks mõeldud retsept või lõpeta küpsetamine köögiahjus. Gaasigrilli valimisel tasub seda võimalust eraldi kontrollida.
Milline toit millisele poole?
| Toit või olukord | Praktiline alustamisviis | Millal tsooni vahetada? |
|---|---|---|
| Õhukesed köögiviljaviilud | Jälgitav otsene kuumus | Kui pind tumeneb enne soovitud pehmust |
| Paks kanatükk | Kaudne kuumus, vajaduse korral pruunistamine eraldi | Väldi naha kõrbemist; kontrolli sisetemperatuuri |
| Suur praetükk või ribi | Kaudne kuumus ja suletud kaas | Lühike viimistlus ainult siis, kui pind seda vajab |
| Suhkruse kastmega toit | Küpseta põhiosa mõõdukal kuumusel | Lisa glasuur lõpus ja jälgi värvimuutust |
| Rasvast tekkinud lühike leegipahvak | Tõsta toit rahulikumale alale, kui seda saab ohutult teha | Jätka pärast leegi taandumist |
Kaudne kuumus ei tähenda alati madalat temperatuuri
Kaudne ja otsene kirjeldavad kuumuse paiknemist, mitte kindlat kraadinäitu. Kaudses tsoonis võib temperatuur olla kõrge ning otsese kuumuse ala saab seadistada mõõdukamaks. Seepärast pole juhis „pane kaudsele kuumusele” üksi täielik: vaata ka retsepti soovitud küpsetusruumi temperatuuri ja toidu paksust.
Kaane küljes olev termomeeter kirjeldab temperatuuri oma asukohas. Resti kõrgusel, toidu kõrval võib olukord erineda. Üks termomeeter aitab jälgida grilli, teine toidu keskosa. Neid näite ei saa omavahel asendada. Mõõtmise täpsemad töövõtted on grillimise temperatuuride juhendis.
Pruunistamine enne või pärast?
Võid alustada kuumal alal ja lõpetada leebemal või teha vastupidi. Valik sõltub toidust ja sellest, kui täpselt saad kuumust juhtida. Mõlemal juhul arvesta, et ka lõpupruunistus kuumutab toidu keskosa edasi. Väga õhukese tüki puhul võib eraldi pika kaudse etapi lisamine anda hoopis kuiva tulemuse.
Ühe õhtusöögi järel tasub kirja panna kolm asja: toidu paksus, kasutatud tsoonid ja tulemus. Need tähelepanekud on järgmise korra jaoks kasulikumad kui üks universaalne minutite arv. Kui pind sai liiga tume, muuda järgmine kord esmalt kuumust või asukohta, mitte kogu retsepti korraga.
Autori varasemad grillid
Tuleroogi varasemas autoritutvustuses on kirjeldatud nii iseehitatud grilli kui ka kahe põletiga gaasigrilli kasutamist. Need annavad erinevad võimalused: söega saab kuumuse asukohta muuta kütust paigutades, eraldi juhitavate põletitega grillil saab ühe ala välja jätta. Konkreetse seadistuse otsustab siiski seadme kasutusjuhend.