Grilli temperatuur ja toidu sisetemperatuur on erinevad asjad
Retseptis võib olla kaks kraadinäitu. Üks kirjeldab küpsetusruumi, teine toidu keskosa. Näiteks kuum grill ei kinnita, et paks kanatükk on seest valmis. Samamoodi ei tähenda ohutu sisetemperatuuri saavutamine, et sitkem lihatükk oleks juba soovitud pehmusega. Mõõtmisel tuleb teada, millisele küsimusele parasjagu vastust otsid.
Kaane termomeeter sobib grilli töörežiimi jälgimiseks. Resti lähedal olev õhuandur aitab näha temperatuuri toidu kõrval. Toiduandur kontrollib keskosa. Kui need asukohad segi lähevad, võib näiliselt täpne mõõtmine anda vale otsuse: vastu kuuma resti puutuv andur näitab midagi muud kui sama andur pihvi keskel.
Konservatiivne sisetemperatuuride kontrolltabel
Allolev koduse kuumtöötlemise tabel põhineb FoodSafety.gov juhendil. Need on ohutuse kontrollväärtused, mitte kõigi roogade tekstuuri- ega kvaliteedisiht. Tabel ei käsitle külmsuitsutamist, kuivatamist ega muid eraldi kontrollitud aja ja temperatuuri kombinatsioone.
| Toit | Minimaalne sisetemperatuur | Lisatingimus |
|---|---|---|
| Kana, kalkun ja muu linnuliha | 74 °C | Kontrolli ka paksemaid ja erineva suurusega tükke |
| Veise- ja seahakkliha ning toorvorst neist | 71 °C | Linnulihast hakktoote puhul kasuta linnuliha piiri |
| Terve veise-, sea- või lambaliha lõik, karree või praad | 63 °C | Seejärel vähemalt 3 minutit puhkeaega |
| Kala | 63 °C | Mõõda paksemast osast |
| Valmistoitude jääkide läbikuumutamine | 74 °C | Kuumuta toit ühtlaselt läbi |
Toote pakend võib anda konkreetse toidu jaoks eraldi juhise. Loe seda eriti täidetud, eelküpsetatud või mitmest koostisosast toodete puhul. Metsloomaliha ja erimeetodid vajavad oma käsitlust; tavalise veiseprae numbrit ei saa neile automaatselt üle kanda.
Kuhu andur panna?
USDA soovitab mõõta toidu kõige paksemast osast, eemal luust, rasvast ja kõhrest. Õhukese burgeripihvi puhul sisesta peenike andur küljelt, et mõõteosa ulatuks keskmesse. Kui torkad pealt läbi õhukese pihvi, võib ots sattuda vastu resti või liiga pinna lähedale.
Ebakorrapärase tüki korral kontrolli mitut kohta. Ühe kanafilee peenem ots võib olla valmis varem kui paksem osa. Mitme vardatäie puhul ei kinnita ühe väikese tüki mõõtmine, et suurim tükk oleks samuti valmis. Vali kontrollimiseks kõige paksemad ja kõige aeglasemalt küpsevad osad.
Kiirtermomeeter ja sissejäetav andur
Kiirtermomeeter on mugav väikeste tükkide, kala ja pihvide kontrolliks. Vaata toote juhendist mõõteosa pikkust ning näidu stabiliseerumise aega. „Kiire” ei tähenda, et esimene ekraanile ilmuv number oleks kohe lõplik. Anduriga toidus liikudes otsi keskosa madalamat stabiilset näitu.
Sissejäetav andur aitab jälgida suure tüki temperatuuri muutumist. See peab olema selleks mõeldud: tavalist plastkorpusega kiirtermomeetrit ei jäeta suletud kuuma grilli. Kontrolli ka juhtme kuumataluvust ja seda, kuhu tohib juhtme viia. Juhe ei tohiks jääda kaane vahele muljuda ega puutuda leegi vastu.
Värv, mahl ja kellaaeg on ebatäiuslikud vihjed
Pruun pind, hele lihamahl või ilus suitsuring ei asenda mõõtmist. Liha värvi mõjutavad tooraine ja valmistusviis ning pealt tugevasti pruunistunud tükk võib olla seest veel alaküps. Ka sama retsepti minutid muutuvad, kui üks kord on tükk kaks korda paksem või grillimise ajal puhub tugev tuul.
Kasuta kella töö korraldamiseks: millal alustada kontrollimist, millal valmistada lisandid ja millal külalised lauda kutsuda. Lõplik küpsetusotsus seo toidu seisundiga. Kui toit läheneb sihile, kontrolli sagedamini ning arvesta, et kuumal alal jätkub küpsemine ka viimase pruunistuse ajal.
Ohutu temperatuur ja pehmus ei ole sünonüümid
Ribi valmistamisel võib ohutuse kontrollväärtus täituda enne seda, kui sidekoeline liha on meeldivalt pehme. Seepärast hinnatakse lisaks temperatuuri arengule ka tekstuuri. Teisalt ei ole õrna kala jaoks mõtet võtta sihiks aeglase BBQ-liha pehmendamise temperatuure.
Retsepti eesmärk aitab numbrit tõlgendada. Küsimus „kas seda saab ohutult süüa?” on teistsugune kui „kas see rebeneb kahvliga lahti?”. Hea juhend ütleb, millist neist parajasti mõõdetakse. Kahtluse korral vali tooraine jaoks selge ohutuspiir ning ära asenda seda internetist leitud madalama restoraniküpsuse numbriga.
Hoia mõõtmine puhas ja korratav
Puhasta andur tootja juhiste järgi enne kasutamist ja pärast kokkupuudet toore toiduga. Ära kasta elektroonilist korpust vette, kui see pole selleks mõeldud. Kontrolli anduri korrasolekut juhendis kirjeldatud viisil ning vaheta kahjustatud seade välja. Üks teadaolevalt toimiv termomeeter on praktilisem kui mitu juhuslikku näitu.
Alustamiseks pole vaja suurt seadmeparki. Õpi oma termomeetri mõõteosa, reageerimist ja puhastamist tundma ning kasuta seda järjepidevalt. Kana grillimise ja burgeriretsepti juures saad neid töövõtteid kohe rakendada.