Või, selitatud või ja ghee
Tavaline või sisaldab lisaks piimarasvale vett ja piimaosakesi. Selitamisel eemaldatakse neist suur osa; ghee valmistamisel lastakse piimaosakestel ka pruunistuda. Valik sõltub soovitud maitsest ja küpsetusviisist.
Või koosneb piimarasvast, piimaproteiinidest ja veest ja või tegemine on iseenesest ülilihtne. Võtad rõõska koort (saab teha, muide, ka hapukoorest) ning paned purki ja loksutad või mikserdad, kuni eraldubki või ja võipiim, ehk pett. Viimasest võid näiteks pannkooke küpsetada. Kurnad võitüki hoolega ära, pigistad lusikaga peale surudes peti välja ja ongi kodune või valmis. Peale ja sisse võid maitse järgi igasugust kraami lisada, eelkõige soola.
Vanasti tehti võid mitu päeva kogutud piimasaagist, seega oli osa piimast juba selleks ajaks natuke fermenteerunud, kui selle pealt koor ära kooriti. Ka praegu võib poodi minna ka sellist laadi võid osta, kus koor, millest võid tehakse, on lastud natuke hapuks minna, ehk piimhappebakterid on jõudnud osa piimasuhkruid juba piimhappeks muuta. Otsida tasub “bakterikultuuriga” võid, selles on veidi rohkem aroome, sh diatsetüüli, mis annab võile…noh, võisema maitse. Eesti tootjate poolt pole sellist toodet veel märganud, aga näiteks bakterikultuuriga Prantsuse võid leiab küll.
Või maitse ja värvus võivad sõltuda koorest, valmistusviisist ja loomade söödast. Vali või eelkõige maitse ning kasutusotstarbe järgi; üksikust pakendikirjast ei saa järeldada selle toote tervisemõju.
Võid valmistatakse lisaks lehmapiimale ka teiste piimaloomade piimast. Piimaallergia ja laktoositalumatuse korral kontrolli koostist ning enda jaoks sobivust; selitatud või ega ghee ei ole automaatselt piimaallergeenivaba.
Selitatud või
Selitatud või saamiseks sulata või madalal kuumusel ning eralda vaht ja põhja settinud piimaosakesed selgest rasvast. Eemaldatud vesi ja piimaosakesed muudavad selle kasutusomadusi, kuid konkreetne kuumutamispiir ja säilitamine sõltuvad valmistusviisist. Kasuta puhast kuiva nõud ning väldi kõrvetamist.
Ghee
Ghee valmistamisel kuumutatakse võid rahulikult, lastakse piimaosakestel pruunistuda ja kurnatakse rasv neist eraldi. Tulemuseks on pähklisema maitsega piimarasv. Säilitamisel järgi ostetud toote pakendit; koduse ghee säilivus sõltub valmistamisest ja hügieenist. Taimse toote koostis ning võimalikud osaliselt hüdrogeenitud rasvad tuleb kontrollida etiketilt.