Kuidas valida panni?
Üht parimat panni kõigi toitude jaoks ei ole. Vali pann valmistatava roa, pliidi, soovitud pruunistuse ja hooldusvalmiduse järgi. Grillil kasutamine ning ahjukindlus peavad olema konkreetse panni tootja poolt lubatud.
Pannide võrdlus
| Materjal | Sobib hästi | Millega arvestada |
|---|---|---|
| Malm | Pruunistamine ja kuumuse hoidmine | Raske; vajab kuivatamist ja õhukest õlikihti. Kuumuta järk-järgult. |
| Süsinikteras | Pruunistamine ja igapäevane praadimine | Vajab sissetöötamist; pikaajaline kokkupuude happelise toiduga võib mõjutada kaitsekihti. |
| Roostevaba teras | Pruunistamine ning kastmed | Toit võib algul nakkuda. Hea tulemus sõltub kuumusest, rasvast ja panni konstruktsioonist. |
| Alumiinium | Kiire kuumenemine ja kergem pann | Vaata, kas toiduga puutuv pind on kaetud või anodeeritud; järgi tootja hooldusjuhendit. |
| PTFE-kattega pann | Munad, kala ja õrn praadimine | Ära kuumuta tühjalt ega kasuta tugeva otsese leegiga grillil. |
| Keraamilise mittenakkuva kattega pann | Õrn praadimine | Katte koostis ja vastupidavus sõltuvad tootest. Materjali nimi üksi ei kinnita kvaliteeti. |
Alusta pliidist ja toidust
Enne panni valimist kontrolli läbimõõtu, põhja sobivust oma pliidile, kaalu ja käepidet. Induktsioonpliit vajab sobivat magnetilist põhja. Ahjukindlus sõltub kogu pannist, sealhulgas käepidemest ja võimalikust kaanest.
Grillil eelista selleks tootja poolt lubatud tugevat katmata metallpanni. Klaasist või kaetud nõu ei muutu lahtisel tulel kasutamiseks sobivaks üksnes sellepärast, et see kannatab ahjukuumust.
Malm ja süsinikteras
Need pannid sobivad hästi tugeva pruunistuse saamiseks. Kuumuta neid järk-järgult: paks malm hoiab kuumust hästi, kuid ei jaota seda silmapilkselt üle kogu pinna. Panni sissetöötamine tähendab õhukese polümeriseerunud õlikihi tekitamist. Temperatuuri ja aja osas järgi oma panni tootja juhendit.
Lodge lubab malmpanni käsitsi pesta ka vähese nõudepesuvahendiga. Ära jäta panni vette ligunema; kuivata see kohe ja õlita õhukeselt. Emaileeritud malm vajab teistsugust hooldust ning seda ei õlitata samamoodi sisse.
Roostevaba teras ja alumiinium
Roostevaba teras on mitmekülgne valik, eriti kui soovid pärast pruunistamist samal pannil kastet valmistada. Mitmekihiline põhi või korpus aitab kuumust jaotada. Alumiinium on kerge ja hea soojusjuht; kaetud ning anodeeritud pinna hooldamisel järgi konkreetse toote juhiseid.
Materjali põhjal ei ole põhjust teha üldist järeldust, et kõik ühest metallist pannid põhjustavad mõnd haigust. Olulisemad on toote nõuetekohasus, seisukord ja ettenähtud kasutus. Nikliallergia korral kontrolli toote täpset koostist tootjalt.
Mittenakkuv kate: kas seda peab kartma?
Saksamaa riskihindamisinstituudi BfR hinnangul ei ole PTFE-kattega nõude ettenähtud kasutamisel tervisekahjustusi oodata. Oht tekib eelkõige tugeval ülekuumenemisel; BfR käsitleb katte lagunemist umbes 360 °C ja kõrgema temperatuuri juures. See ei ole soovitus panni nii kuumaks ajada: tootja võib määrata märksa madalama kasutuspiiri.
Ära kuumuta kaetud panni tühjalt, väldi kriimustavaid tööriistu ja järgi tootja temperatuuri- ning vahetamisjuhiseid. Keraamilist mittenakkuvat katet, täiskeraamilist nõud ja emaileeritud malmi ei saa käsitleda ühe ja sama materjalina.
Millise panni mina valiksin?
Minu eelistus tugeva pruunistuse ja grillil kokkamise jaoks on malm või roostevaba teras. Õrnade munaroogade jaoks võib korralikult kasutatud mittenakkuv pann olla praktilisem. Üks pann ei pea kõiki töid ära tegema.
Õli valimiseks loe ka toiduõlide juhendit; panniroa proovimiseks ava videoretseptid.
Allikad: BfR: PTFE-kattega nõud, Health Canada: kööginõude kasutamine, Lodge: malmpanni puhastamine.